Molho pesto, com história e receita
Descobri o molho pesto de manjericão há alguns anos em uma cantina em São Paulo. Com toda a certeza foi paixão à primeira garfada, rs.
De lá pra cá já experimentei em vários lugares, não só o comprado pronto (não recomendo), bem como várias receitas diferentes, até chegar à minha preferida, que vou compartilhar com você neste post!
A história do molho pesto
O molho pesto é tradicional da Ligúria, na Itália, e lá tem uma receita que é símbolo da gastronomia genovesa: manjericão (basilico em italiano) fresco lavado e seco, queijo reggiano ralado, azeite extravirgem, alho, pinoli e uma pitada de sal grosso.
Só para ilustrar, o preparo é levado tão a sério por lá que o verdadeiro pesto utiliza só o manjericão genovês, que é um produto DOP (denominação de origem protegida).
Tudo isso vai para um pilão (também chamado de almofariz), de preferência de mármore, e é macerado com habilidade, devagar, até ficar liso. Daí vem o nome do molho: pesto = pestare, que significa esmagar ou macerar.
Assim que fica pronto é só servir com macarrão, como molho de salada ou até no pão.
Adaptando os ingredientes e preparo
Sem que os moradores de Gênova me escutem, faço essa maravilha no liquidificador em grande quantidade, para distribuir e guardar. Utilizo manjericão fresco, um bom azeite e amendoim sem sal.
Eventualmente substituo o amendoim por nozes.
Uso queijo parmesão ao invés do pecorino, porque esse também é difícil de encontrar.
Minha receita de molho pesto
Ingredientes
1 maço de manjericão
50 g de queijo parmesão ralado
1 xícara de azeite extravirgem
50 g de amendoim sem casca e sem sal (pode ser castanha do pará, nozes ou até o pinoli, mas esse último é bem caro e difícil de achar)
4 dentes de alho sem casca
Modo de fazer
Tire as folhas do manjericão, lave bem e deixe secar.
Coloque as folhas no copo do liquidificador, acrescente o queijo, o amendoim, o alho e um pouco do azeite.
Bata bem e acrescente o restante do azeite aos poucos, em fio.
Se ficar muito grosso, acrescente mais azeite.
Sirva com a massa de sua preferência.
Observações:
Se por acaso sobrar, guarde em vidro bem fechado na parte mais fria da geladeira. Dessa forma ele pode durar até 1 mês.
Eventualmente o manjericão pode ser substituído por salsinha ou rúcula.
